La carolina es un pastel de merengue con base de masa quebrada y un cono de merengue aderezado, de un un lado con yema (aunque ahora se reemplaza por gelatina) y del otro con chocolate.

Deliciosa y disfrutada por chicos y grandes, durante la Fiesta los pasteleros hacen demostraciones sobre su elaboración, desde la base con relleno de coco, merengue, los baños y todo lo demás.

Según la leyenda, esta joya de la pastelería bilbaína fue creada a mediados del siglo pasado por un repostero de Bilbao para agasajar a su hija.

Crujiente y deliciosa, la carolina forma parte del anecdotario de todas las familias y según dicen los que alguna vez han salido de Bilbao, es exclusiva de aquí, igual que los bollos de mantequilla y los pasteles de arroz.

Para hacer carolinas, nos informan que primero se debe preparar un merengue con un claras de huevo y azúcar, y un jarabe con azúcar, agua y glucosa; se deben batir las claras con el azúcar a punto de nieve y luego agregar el jarabe o almíbar, mezclando todo suavemente hasta lograr la consistencia para dar forma a las carolinas.

Claro que habrá que tener listas las cazuelitas de hojaldre, rellenas con crema pastelera o crema de coco, y una vez que se rellenan se le da color con gelatina y chocolate.

Foto: Pasteleria Rovira

Pasteles, un hinchable gigante con la forma del característico merengue y talleres de repostería artesana, donde los organizadores explicarán los secretos de elaboración y decoración de este dulce, llenarán la Plaza Nueva de Bilbao, en la fiesta más dulce de la ciudad! De esta forma, el Gremio de Pastelería de Bizkaia pretende fomentar el consumo de repostería tradicional y artesanal frente al de repostería industrial, que no requiere de ningún tipo de mano de obra ni, como dicen las abuelas, amor al cocinarlo. Y para que los ciudadanos sepamos en qué establecimientos se amasa como en casa, mañana se presenta el lema “Aquí pastelería artesana“, que se convertirá en cartel de todas las tiendas que lo practiquen.

Así que mañana nos pasaremos por la plaza nueva a coger un par de kilitos más pal body degustando tartas típicas de Euskadi como la tarta Bilbao, la tarta Gernika o el turrón Sokonusko, y como no, la carolina.