El restaurante Yandiola de AlhóndigaBilbao
Publicado por Patricia Soriano el .
Yandiola Slow Food, forma parte del movimiento gastronómico del «Slow Food» que entiende de forma distinta la cocina y que, defiende el placer de los alimentos y la dieta saludable, mediante el interés por la nutrición, los sabores y el respeto al entorno
Es en esta línea donde se encuentra la cocina de Yandiola y de su chef Ricardo Pérez. Su propuesta se traduce en la cocina de proximidad y la elección de proveedores locales. Entre estos productos, caben destacar los denominados de Kilómetro Cero, como el queso de oveja carranzana de cara negra, la sal de las salinas de Añana, pescados azules ahumados Keia de Kepa Freire, la cebolla morada de Zalla, los pimientos verdes de Barranca o los panes de Saturio Hornillo
Todos ellos y algunos que otros, forman parte de la carta de temporada del restaurante. En su menú Gastronómico Kilómetro Cero, se encuentran entrantes como las láminas de bacalao, olivas negras, jugo de tomate y espuma de sardina ahumada; el papillot de boletus con un cremoso de huevo, cecina y migas de tomillo; el pulpo de Lekeitio asado, tirabeques y hoja de guisante con mahonesa ligera de pimentón
Entre los principales: begihaundis en su tinta; steak tartar o cordero asado relleno de trufas sobre una jardinera de verduritas asadas; y de postre:su postre cítrico con limón de Bakio, crema y sorbete de gin tonic o su sopa fría de naranja picante y daditos caramelizados de calabaza y vainilla
Yandiola Slow Food lo puedes encontrar dentro del espacio cultural de AlhóndigaBilbao
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